Leverpostei

TRINN 1
1 kg svinelever
400 g svinekjøtt
100-150 g spekk
1 boks gaffelbiter (sild) + lake
1 løk
2-3 fedd hvitløk (kan sløyfes)
6 stk kavringer

TRINN 2
180-200 g hvetemel 1,5 l helmelk
1,5 ss salt
1,5 ts pepper
1 ts allehånde
1 ts hakket chili (kan sløyfes)
3 egg

SLIK GJØR DU:
TRINN 1
Vask leveren i kaldt vann og rens den for hinner og galleganger. Mal opp lever, svinekjøtt, spekk, gaffelbiter, løk, hvitløk og kavring i en kjøttkvern 2 ganger (1 gang hvis du ønsker grov leverpostei), og sett til side mens du lager andre del av leverposteien.
Tips: For å få ut alt kjøttet fra kverna kan du bruke matpapir når du har hatt i kjøttblandingen.

TRINN 2
Visp sammen hvetemel og melk i en gryte og kok dette opp mens du rører kontinuerlig til det blir en tykk saus. Ta kjelen av platen, smak til med krydder og rør eggene godt inn til slutt.
Rør sausen inn i kjøttblandingen og ha deigen i små aluminiumsformer eller andre former som tåler høy steketemperatur.
Herfra kan leverposteien fryses eller steikes etter behov. Husk at den er aller best fersk, så frys ned det som ikke skal spises.
Leverposteien skal steikes i vannbad i langpanne på 200 °C, midt i ovnen. Små former trenger ca. 30 minutter, mens større former trenger ca. 1 time. Bruk steikepinne for å sjekke om den er gjennomsteikt – når ingenting henger igjen på pinnen er den ferdig. Dersom du ikke ønsker å stikke hull på leverposteien kan du kjenne med en nger, da skal den kjennes fast og god og være gyllen på toppen.
Avkjøl etter steiking. Lovise synes leverposteien er best når den er avkjølt, men ikke kjøleskapskald.